Crema di Asparagi bianchi e Sclopìt con punte di asparagi croccanti

Il Silene Vulgaris (Sclopìt in lingua friulana) è un’erba spontanea diffusa in Friuli: il nome Sclopìt è una parola onomatopeica che ricorda il caratteristico scoppiettio che producono i fiori quando vengono schiacciati. E’ un’erba spontanea molto apprezzata in cucina per il suo sapore caratteristico e delicato; ne si usano le foglie raccolte prima della fioritura, sia crude che cotte (ottime in risotti, creme, ripieni e frittate). L’abbinamento silene-asparagi, consente di esaltare il sapore di entrambi gli ingredienti.

INGREDIENTI:

• 400g asparagi bianchi
• 150g silene già cotto
• 300ml latte intero
• 2 spicchi d’aglio
• 2CC pangrattato
• olio EVO
• peperoncino
• sale grosso

PREPARAZIONE:

1. Pulire gli asparagi eliminando la parte più coriacea. Separare le punte dai gambi. Tagliare i gambi a cubetti e saltarli brevemente in una casseruola con olio e uno spicchio d’aglio a fuoco alto.
2. Aggiungere lo sclopìt agli asparagi in casseruola. Versare il latte, salare e aggiungere acqua fino a coprire gli ingredienti. Coprire la casseruola e abbassare al minimo la fiamma, lasciando cuocere per mezz’ora (aggiungendo eventualmente altra acqua).
3. In una padellina, scaldare dell’olio EVO, far soffriggere un peperoncino e uno spicchio d’aglio sminuzzati, quindi aggiungere le punte d’asparagi e saltare il tutto.
4. Aggiungere il pangrattato alle punte di asparagi, salare e cuocere per 5 minuti.
5. Al termine della cottura, frullare bene la crema di asparagi e sclopìt.
6. Servire la crema guarnendola con le punte di asparagi croccanti.

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