Pesto di zucchine

L’estate sta ormai finendo ed è ora di raccogliere gli ultimi frutti del lavoro nell’orto. Quest’anno il mio orto è stato particolarmente generoso in zucchine e  ho dovuto escogitare diverse ricette per consumare queste meraviglie e fare il pieno dei loro nutrienti fino all’estate prossima. Il pesto di zucchine è una ricetta semplice e molto gustosa, una variante del pesto alla ligure tradizionale. E’ possibile congelare il pesto per averlo a disposizione anche durante l’inverno: il mio consiglio è di congelarlo in freezer mono porzionato (io uso le vaschette per fare il ghiaccio), così da poterlo utilizzare all’occorrenza.

INGREDIENTI:

• 550g zucchine crude
• 20g pinoli
• 50g parmigiano reggiano grattuggiato
• 14 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• olio EVO
• sale

PREPARAZIONE:

1. Tagliare a rondelle piuttosto grandi le zucchine e lessarle per 5\7 minuti in acqua bollente non salata.
2. In una terrina capiente, unire i pinoli, l’aglio, il basilico, le zucchine bollite e scolate ed il parmigiano e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa (aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura delle zucchine).
3. Regolare di sale e olio extravergine di oliva a piacere.

 

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