Insalata di pasta con pomodorini, ceci e pesto di zucchine

Ok, siamo già a metà settembre e manca poco all’inizio ufficiale dell’autunno. Ma possiamo ancora goderci un’ottima e comodissima insalata di pasta estiva prima di passare a piatti più autunnali. Ricchissima di vitamine e proteine, questa pasta fredda è ottima per tutti, sportivi e non, bambini e non 😀 Per la ricetta del pesto di zucchine, rimando all’articolo pubblicato qualche giorno fa (Pesto di zucchine). Buon appetito!

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 280g pasta
• 300g pomodori ciliegino
• 240g di ceci già lessati
• 400g di pesto di zucchine

PREPARAZIONE:

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
2. Tagliare a cubetti i pomodori.
3. Scolare la pasta e passarla sotto l’acqua fredda qualche minuto per fermarne la cottura.
4. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Coprire e lasciare riposare qualche ora prima di servire.

Annunci