Insalata di pasta con pomodorini, ceci e pesto di zucchine

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Ok, siamo già a metà settembre e manca poco all’inizio ufficiale dell’autunno. Ma possiamo ancora goderci un’ottima e comodissima insalata di pasta estiva prima di passare a piatti più autunnali. Ricchissima di vitamine e proteine, questa pasta fredda è ottima per tutti, sportivi e non, bambini e non 😀 Per la ricetta del pesto di zucchine, rimando all’articolo pubblicato qualche giorno fa (Pesto di zucchine). Buon appetito!

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 280g pasta
  • 300g pomodori ciliegino
  • 240g di ceci già lessati
  • 400g di pesto di zucchine

PREPARAZIONE:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  2. Tagliare a cubetti i pomodori.
  3. Scolare la pasta e passarla sotto l’acqua fredda qualche minuto per fermarne la cottura.
  4. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Coprire e lasciare riposare qualche ora prima di servire.
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2 pensieri su “Insalata di pasta con pomodorini, ceci e pesto di zucchine

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