Antipasti di Pasqua

Anche voi siete in ritardissimo con la preparazione del pranzo di Pasqua? Vi do due idee per gli antipasti, veloci e di bell’aspetto, che possono essere usate anche per il pic nic di Pasquetta (sperando nel buon tempo). La ricetta delle mini quiche con ricotta e spinaci è liberamente tratta dal blog Pasqualina in cucina mentre quella degli asparagi in sfoglia viene dal sito Il Cucchiaio d’Argento.

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MINI QUICHE CON SPINACI E RICOTTA

Le mini quiche sono preparazioni veloci ed eleganti, super adatte per essere servite ai pranzi delle festività. Gli ingredienti possono variare a seconda di quello che abbiamo in frigo e sono sicura che in ogni versione stuzzicheranno l’appetito di amici e parenti. Pasqualina sul suo blog consiglia di preparare da sé la pasta, ma io per praticità utilizzerò un foglio di pasta briseé già pronta (buuuuuuuu! 😀 ). Gli ingredienti per il ripieno sono i seguenti (con le dosi indicate si preparano circa 10/12 mini quiche):

• 500g di ricotta
• 300 g di spinaci
• 1 albume
• 30 g di parmigiano
• un goccio di latte (circa un cucchiaio)
• q.b. sale
• q.b. noce moscata

La preparazione è semplicissima: si uniscono in una ciotola gli ingredienti del ripieno. Con il coppapasta si ottengono dei dischi di pasta briseé e li si posiziona negli appositi stampini (in acciaio oppure in carta). Si versa il ripieno in ciascuna quiche rimanendo poco al di sotto del bordo. Informare in forno già caldo fino a doratura (che dipenderà dalla dimensione degli stampi) a 180°.

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ASPARAGI IN SFOGLIA

Seconda ricetta veloce e scenografica, ancora più semplice della prima. Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno sono:

• 500 g di asparagi
• sale
• pepe qb
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d’uovo
• semi di papavero
• maionese per accompagnare

Lavare gli asparagi e privarli della parte fibrosa; cuocere gli asparagi al vapore per circa 5 minuti. Sistemarli in una teglia rivestita di carta forno e arrotolarli in una striscia sottile di sfoglia.

Spennellare con tuorlo d’uovo e aggiungere i semi di papavero. Infornare per circa 15 minuti a 200° gradi.

Buon Venerdì Santo a tutti!