Hummus di batata con grissini al sesamo

L’hummus è una preparazione semplicissima ma molto buona. La ricetta originale è costituita da ceci, aglio, limone, tahin e olio extravergine di oliva (l’articolo relativo lo trovate qui), ma è possibile aggiungere alla base molti altri ingredienti per proporre ogni volta un sapore diverso. Questa ricetta usa la base dell’hummus e aggiunge la batata, un ortaggio ricchissimo di vitamina C e antiossidanti, dal sapore che ricorda vagamente la zucca e che è possibile mangiare anche crudo. L’aggiunta della batata conferisce all’hummus una raffinata delicatezza e corposità. Ottimo da servire come aperitivo o antipasto, accompagnato da questi grissini velocissimi da realizzare.

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INGREDIENTI:

Per l’hummus:

• 1 batata piccola
• 3 spicchi di aglio
• 200 g di ceci cotti
• 1 manciata di coriandolo o, in alternativa, prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• il succo di un limone
• sale q.b.
• paprika per decorare

Per i grissini:

• 300 g di farina 00
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 120-150 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sesamo

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PREPARAZIONE:

Per la preparazione dell’hummus di batata, cuocere in forno a 180° la batata aperta a metà e condita con un cucchiaio di olio e gli spicchi di aglio per circa mezz’ora (in dipendenza della grandezza dell’ortaggio). Quando è morbida, mettere la batata nel frullatore con i ceci, il succo di limone e il coriandolo e frullare, aggiungendo l’olio a filo. Frullare fino a raggiungere la cremosità desiderata aggiungendo eventualmente dell’acqua calda. Salare e spolverizzare con la paprika.

Per la preparazione dei grissini in una terrina unire la farina setacciata, il lievito, il sale e lo zucchero. Formare una cavità al centro e versare l’olio e l’acqua. Amalgamare gli ingredienti formando una palla e lasciare lievitare un’ora a circa 40°. Quando l’impasto avrà raggiunto il doppio del volume iniziale, riscaldare il forno a 170°, stendere la pasta formando un rettangolo dello spessore di 1/2 cm, quindi tagliarlo a striscioline di 1 cm di larghezza. Rotolare ogni strisciolina nel sesamo e posizionarla su di una teglia da forno. Cuocere i grissini per 20-30 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare prima di servire.

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La foto dei grissini al sesamo è del sito Vita su marte.